lunes, 29 de agosto de 2016

Tarta 25 cumpleaños

   Buenas tardes, comienzo de una nueva semana y terminando el mes, y poco a poco volveremos a la rutina, y sobre todo que baaaaajen las temperaturas, por favor,jajajaja, que veranito.
   Además estamos de cumpleaños en casa, hoy es el cumple de mi hija mayor, madre mía 21 años ya, como pasa el tiempo, si hace nada que era una mica, como se hacen mayores, pero ella sigue teniendo su carita aniñada, como que le echan bastantes años menos de los que tiene.
   Y para celebrar su cumpleaños la tarta que a ella mas le gusta, la de tres chocolate, que ya la ha estrenado para desayunar, no ha podido esperar a tomarla de postre después de la comida, y como es su cumple se lo vamos a permitir,jajaja.

   Hoy os traigo una tarta para una oftalmóloga, regalo de su novio para su 25 cumpleaños.  Algo sencillo pero que representa mucho su trabajo.  Y una tarta muy chocolateada, ya que le gusta mucho el chocolate, así que bizcocho de chocolate y relleno de crema de avellana, casi nada.

   Esta tarta la hice hace unos meses y se nota la diferencia del modelado con los que estoy haciendo ahora, que son mas definidas las caras, poco a poco se va mejorando.

Ingredientes Bizcocho molde de 12
3 huevos
40 gr aceite
135 gr harina
125 gr azúcar
1 cucharita postre de vainilla
15 gr cacao
100 ml de leche
1cucharita de postre de levadura

   Ponemos los huevos con el azúcar y la vainilla en la batidora, y batimos hasta que doblen su volumen y la crema blanquee.
   Sin dejar de batir añadimos el aceite, cuando este integrado, bajamos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo la mitad de la harina, luego la leche y el resto de la harina.
   Al molde y horno precalentado a 170º, aunque este mas tiempo pero no te saldrá con barriguita el bizcocho, o lo puedes poner a 180º.

Crema de avellana
125 gr mantequilla
200 gr azúcar glass
2 cucharas de leche
3 cucharadas soperas de crema de avellana, o de nocilla

   Ponemos todos los ingredientes en la batidora, y batimos a potencia máxima durante unos 5 minutos y ya tenemos la crema hecha y lista para rellenar la tarta.

jueves, 25 de agosto de 2016

Flores muy especiales

   Buenos días, menos mal que hoy parece que han bajado un poco las temperaturas, vaya semanitas que llevamos, y eso que por la noche por lo menos en mi casa hemos podido dormir sin poner el aire acondicionado solo una o dos veces.

   Como podéis ver, me encanta hacer flores de crema, y esta tarta fue un regalo muy especial, que le hizo Raquel a su madre por su cumpleaños.

   Me llamo para que le hiciera una tarta para el cumpleaños de su madre, pero quería algo especial que fuera distinto, no quería la típica tarta de crema o de fondant, quería algo de flores y me paso fotos de tartas que había visto, y la casualidad que la semana antes había hecho la tarta de flores de crema para mi cuñada, se la enseñe y le gusto mucho, pero la quería con los colores mas vivos de las flores, no tan suaves, mas llamativos.

   Y así fue, una tarta con flores y muy vistosa, además tenía que ser muy chocolateada, porque a la cumpleañera le gusta mucho el chocolate, pues a la, bizcocho de chocolate, rellena de ganache de chocolate negro con vainilla y cubierta de crema suiza de chocolate blanco, casi nada, hay queda la cosa, jajaja.

   Me mandó un wasap días mas tarde, de que la tarta le había encantado a su madre, y a todos, tanto el diseño como de comer.

   Pase el quinario para hacer las flores, porque con la calor, y ya no la calor, sino la calor de mi mano, tenía que ir metiendo la mano en agua con hielo para que la crema no se fundiera y poder hacerlas y que la crema no saliera agua, pero contenta, tengo que seguir practicando para que cada vez salgan mejor.





lunes, 22 de agosto de 2016

Mesa dulce para Marta

   Buenos días, como llevamos la recta final de agosto, porque como sea como la mía, mas vale no decir nada, madre mía que dos semanas llevo.
   Después de unas semanas desaparecida, pero no quieta.  He estado una semana con una faringitis de caballo, vamos que malita, ya hacía tiempo que no me ponía así de mala, pero lo peor que ha sido en verano, si yo nunca me resfrío en verano.  Pues sí, también me resfrío en verano, jjjja, vamos me río por no llorar.

   Y luego me pongo con gastroenteritis, otra semana, y había cogido cuatro días de vacaciones para estar en la playa, vaya días de playa mas malita, pero bueno, parece que ya va pasando la mala raya.

   Este sábado pasado he tenido que preparar una mesa para un bautizo, después de llegar de la playa, hacer una tarta que tenía que entregar y la tarta de mi padre de su cumple que por fin se lo hicimos, con mas de un mes de retraso, pero ya está hecho y la mesa, agota, estaba el sábado, que palizón.

   Era el bautizo de la pequeña Marta, y mi hermano que estaba invitado, quiso regalarle una mesa dulce además de que el estuvo cortado jamón para la celebración, no tengo fotos de como presenta el, el jamón cortado, porque terminé antes y me fui.  Con esos platos y copas todos lleno de jamón, que rico.

   Hice un surtido de dulces, además de galletas para dar a los invitados de recuerdo, que no le hice fotos porque la pusimos aparte de la mesa y se me pasao, bueno que vamos hacerle.

   Cuando fui al día siguiente a recoger la mesa, me estuvieron diciendo, que la mesa tanto la decoración como los pasteles les había gustado mucho a todo el mundo, pero lo que mas le habían gustado había sido los chupitos de crema de limón con merengue.
   Me hizo mucha gracia unos niños que se acercaron cuando ya termine, y le decía uno al otro, quillo como me voy a poner de dulces luego, a tope, jajaja.
   Las fotos son muy malas, porque en el local había muy mala iluminación, solo estaba mas que todo en el centro, y las fotos, la verdad que dejan mucho que desear.



Cakepops de bizcocho de chocolate y nocilla con chocolate blanco o negro
Mini tartaletas de bizcocho de vainilla y merengue suizo con cava

Mini cupakes de limón con crema suiza de fresitas del bosque
Cupcake de vainilla rellenos de crema suiza de fresitas del bosque y cubiertos de crema suiza de vainilla
Merenguitos con canela



Y el postre estrella que tanto gusto, vasos de bizcocho de vainilla con crema de limón y merengue
Chupitos de base de galletas tostadas con crema de limón y merengue



lunes, 8 de agosto de 2016

Tarta de limoncello

   Buenos días, otro lunes, madre mía, como se ha pasado el fin de semana y no me he enterado que estábamos a fin de semana que horror, bueno que vamos hacerle.

   El otro día fui a buscar masa quebrada y hojaldre para hacer empanada y rosita y pase por donde estaban los licores y le heche el ojo a una botella de limoncello.  Pase varias veces por su lado, hasta que le eche mano y me la traje, ya le daría uso, y pronto que se lo dí.

   Tenía arándanos también y que no los utilizaba, y como había visto varias recetas de bizcocho de limón con arándanos, y teníamos barbacoa, que mejor que hacer el postre o la merienda con los arándanos y darle utilidad a la botella de limoncello.

   Los arándanos los maceré en licor de limoncello, además hice un almíbar con el licor, azúcar y una poca de agua.

   La tarta esta rellena y cubierta por un merengue suizo de limoncello, claro porque iba ser, y raspaduras de lima por encima, el toque de frescor que le faltaba.  Además tenía unos macarons que rellene con crema que tenía de otra tarta.


Estos los macarrons de avechana y crema de nocilla

 Y estos de almendras con crema de limonchelo que me sobró una poquita.

Ingredientes del bizcocho
3 huevos
250 gr harian
200 gr azúcar
120 ml de leche y un poco de vinagre para hacer el suero
80 gr aceite girasol
zumo de dos limones
ralladuras de los dos limones
50gr arándanos 

Ingredientes crema limoncello
140 gr de claras de huevo
250 gr azúcar
250 gr mantequilla a temperatura hambiente
4 cucharadas de limoncello

Raspadura de una lima
Almíbar 100 ml agua + 100 gr de azúcar
                                 
   Hidratamos los arándanos en una poca de agua, los secamos y los pasmos por harina.  Hacem                          os la masa del bizcocho, yo lo he puesto en tres moldes de 18cm y los arándanos encima.
   Dejamos hornear durante 20 minutos y sacamos cuando veamos que al pincharlos sale limpio el pecho.  Dejamos enfriar encima de una rejilla.

   La crema es un merengue suizo con mantequilla.  Ponemos las claras y el azúcar al baño maría y que no este muy fuerte el fuego, para que no se cuajen las claras.
  Una vez disuelto el azúcar, pasamos las claras al bol y empezamos a montar, cuando este bien montado el merengue y el bol frío, ha baja velocidad vamos añadiendo la mantequilla, cuando este bien integrada la mantequilla, subimos la velocidad al máximo hasta que se forme la crema, añadimos el limoncello y un poco de color amarillo si queremos, y batimos solo lo suficiente para integrarlo. 

   El montaje es fácol, ponemos el bizcocho mojamos en almibar y ponemos la crema, así hasta teminar, y decoramos al gusto, y ponemos por encima la ralladura de lima.                          

jueves, 4 de agosto de 2016

La tarta de Eva

   Buenos días, vamos que es jueves ya, y un nuevo fin de semana, piscina, barbacoa y cervecita fresquita.

   Ya estos días atrás os he ido enseñando algunas de las cosas que hice para el cumpleaños de Eva, la hija de mi sobrino. Aparte del hojaldre con merengue y las milhojas, un rosita y chupitos de tres chocolate, y no podía faltar su tarta.  Como para dejarla sin ella, si cada vez que me veía me decía, tita Conchi, tita Conchi, este año quiero la tarta de Elsa y Ana.  Pero no puede ser de una de las dos,jajaja. Digo eso, porque mi idea era haberle hecho la tarta en forma de montaña y con un modelado de Elsa o Ana, pero al final, me pidieron tartas para cumpleaños y se me echó el tiempo encima, otra vez será, aunque para el año que viene, a saber de que me la pide.

   La tarta es de bizcocho genovés, muy caladito de almíbar, con una capa de crema pastelera, bizcocho y una capa de nata azucarada, otro bizcocho y una buena capa de yema tostada.  La oblea es de fondant, me gusta mucho mas que la clásica oblea que se pone en las tartas, que aunque le pongas la gelatina por encima cuesta cortarla y que nadie se come, y eso no pasa con la oblea de fondant.  No cuesta cortarla y al comerla con la tarta ni se nota como pasa con la oblea normal, yo esto es lo que pongo en estas tartas de crema.

   Decir que gusto mucho la tarta, estaba super jugosa, tierna y sobre todo rica, por lo menos eso decían cuando se la estaban comiendo.  Vamos no es que yo no la probara, pero tengo la manía, que no pruebo nada de lo que hago, hasta que los demás no han empezado a comer, primero reparto, como la tarta y ya luego yo como.


   No pese la tarta, pero por lo menos 3 kilos pesaba fijo.  Cuando Eva vio la tarta, le cambio la carita,jajaja, porque llegue la última para variar, y ya estaba todo puesto solo esperando la tarta. 
   El rosita fue cortarlo y visto y no visto, ni lo probé, pero el hojaldre con merengue si, pero las milhojas, nada de nada, igual paso con lo vasitos de chocolate, no quedó ninguno, menos mal que deje alguno en casa, para mi hija Alicia que no fue al cumpleaños.
   Así que no es todo fondant lo que de cuece en mi cocina.

Aquí dulces y postres


lunes, 1 de agosto de 2016

Milhojas

   Buenas tardes ya, y ese fin de semana que tal ha ido.  Yo de cumpleaños, ya que la pequeña Eva, la hija de mi sobrino cumplía cuatro añitos.  Como siempre o casi siempre llegando con la hora justa, problema, que soy yo la que tiene que llevar la tarta, y este año, prepare algunas cosillas mas, que ayer adelante en el facebook.

   Menos mal que no hizo la calor de estos días atrás, porque a las 6 y media de la tarde no podríamos haber estado en el porche de la casa, menos mal que está la piscina y nos podemos refrescar.  Cuando llegue ya estaban llamándome, que gente mas impaciente,jajaja.

   Este año la temática era Elsa y Ana de Frozen, ya os enseñaré la foto de la tarta, es que tengo las fotos en la cámara y hay que descargarla, que pereza por favor, y las del móvil no me gustan como han salido.

   Estaba deseando de hacer milhojas, me encanta el merengue, y como tenía claras de una receta que había hecho, no había excusa por no hacerlas, pero ahora no tenía hojaldre, pero salí a por el, vamos que si la hacia si o si,jajaja.

   El hojaldre que compro es el del lidl, no por nada, primero porque me gusta mucho y segundo y sobre todo porque al no tener mantequilla, mi hija puede comerlo, porque es intolerante a la lactosa.
   No utilice todo el hojaldre para hacer las milhojas, sino que deje unas porciones que solo rellene con un poco de merengue que luego queme un poco con el soplete, así que vamos a la receta.


Ingredietes

1 plancha de hojaldre, la que mas os guste
2 claras de huevo
Azúcar el doble del peso de las claras
Azúcar glas y canela para adornar 

 Preparación

   Cortamos el hojaldre a cuadraditos, yo creo que hice unas 30 porciones, lo pinchamos para que no suba y al horno durante unos 20 minutos a 200º.  Si ves que sube el hojaldre, abres el horno y lo pintas con la punta del cuchillo mismo, cierras y terminas de hornear.

   Mientas vamos hacer un merengue suizo, no  tiene complicación alguna.  Ponemos las claras y el azúcar en un cazo al baño maría, a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en las claras, tenemos que tener cuidado que sea con poca calor para que las claras no se cuaje, y esto pasa a partir mas o menos de los 60º, pero si no tenemos termómetro, tenemos cuidado del fuego tenerlo bajo.  Yo meto los dedos y tomo claras entre mis dedos, si veo que no se nota el azúcar lo pongo en el bol de la batidora, y pongo velocidad media, hasta que empieza a espumar y ya voy subiendo poco a poco la velocidad hasta ponerla al máximo.

   Las claras así tardan un poco mas en subir, yo las tuve como unos 15 minutos hasta que se hicieron picos firmes, metí un poco de merengue en una manga y fui adornando las placas y quemando con el soplete una vez ellas.
   En las milhojas, puse una cantidad generosa de merengue y tape con un trocito de hojaldre, fui repasando al rededor del hojaldre, una vez hecho, adorne con azúcar glas por encima y canela, y ya solo queda disfrutar de este rico bocado.

jueves, 28 de julio de 2016

Tarta para Mari

    Buenas tardes ya, esto de la calor me esta afectando hasta en la hora de publicar las nuevas entradas, cada vez voy mas tarde, pero bueno mientras las publique cualquier hora es bueno.

   Ayer fue el cumpleaños de mi cuñada Mari, y que buena excusa para hacerle una tarta, pero un poco diferente a las que he ido haciendo.  Vamos, que estaba deseando desde hace tiempo el poder hacer esta decoración, pero no me había surgido la oportunidad, y ni me había puesto a ello.

   Desde que hice el curso con Moses Sweetmoses hace ya un tiempo, no me había puesto a practicar, me daba un poco de respeto,jajaja, vamos que no me atrevía a ver que me salia, que indecisa soy por dios, y luego una vez me pongo venga ay vamos.

   Esta vez hice un bizcocho de chocolate super húmedo, vamos que se me rompía, que horror, y se desmigaba cuando le estaba poniendo la crema por fuera.
   La tarta esta rellena de crema suiza de avellana y por fuera era crema suiza con esencia de cava, igual que la decoración la misma crema.

   La verdad que después todo contenta con el resultado, aunque algunas de las flores tenían que haberle puesto otro color para que resaltara mas, peeeeeero para la próxima se hará mejor. 
   Con la calor que trabajito medio la decoración, la crema se me derretía con la calor de la mano, vamos que tenía que ir metiendola en agua fría, pero poco a poco fue tomando forma, y este es el resultado.




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